新健康と調理のサイエンスー第2版 調理科学と健康の接点 [ 大越 ひろ ]
参照データ
商品名 | 新健康と調理のサイエンスー第2版 調理科学と健康の接点 [ 大越 ひろ ] |
店舗 | 楽天ブックス |
ジャンル | 208797 |
商品の特徴
【楽天ブックスならいつでも送料無料】
調理科学と健康の接点 大越 ひろ 品川 弘子 学文社シンケンコウトチョウリノサイエンス オオゴシ ヒロ シナガワ ヒロコ 発行年月:2021年03月08日 予約締切日:2021年02月11日 ページ数:216p サイズ:単行本 ISBN:9784762030703 大越ひろ(オオゴシヒロ) 日本女子大学名誉教授 品川弘子(シナガワヒロコ) 元東京聖栄大学健康栄養学部食品学科教授 飯田文子(イイダフミコ) 日本女子大学家政学部食物学科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 1 食事の設計(献立と食事設計/日本食品標準成分表の活用)/2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品/動物性食品ータンパク質を多く含む食品素材のサイエンス ほか)/3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因/おいしさの物理的要因)/4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス/調理操作のサイエンス ほか)/5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境/食べ物の嗜好性 ほか) 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 ダイエット・健康料理