野菜かいせき 先付から甘味まで野菜料理590品 [ 田中博敏 ]

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先付から甘味まで野菜料理590品 田中博敏 柴田書店ヤサイ カイセキ タナカ,ヒロトシ 発行年月：2008年08月 ページ数：295p サイズ：単行本 ISBN：9784388060375 田中博敏（タナカヒロトシ） 黒茶屋総料理長（井中居料理長）。
1949年長崎県生まれ。
長崎料理店「吉宗」に入社。
日本料理の修業をはじめる。
その後、関西に移り、「割烹豊仙」「ホテル白雲荘」「箕面観光ホテル」「峰山和久傅」を経て、滋賀「ホテルレークビワ」で熊野保氏の師事を受ける。
1974年（株）灘萬（現在（株）なだ万）に入社し、「帝国ホテル店」勤務となる。
1980年「仙台東急ホテル店」の料理長に就任。
1985年には、本店「山茶花荘」調理長となり、その後（株）なだ万の調理部長を歴任し、1997年には「なだ万厨房」取締役調理部長の任に就く。
この間、1986年には、東京サミットにて、中曽根総理大臣主催の公式晩餐会の調理担当を任命され、腕をふるう。
1999年（株）黒茶屋の総料理長となり、現在は「井中居」の料理長を兼務する。
また、2005年に開催された愛知万博にちなみ、（株）ジェイアール東海の新幹線および構内で販売している「味博覧」や「野菜たっぷり幕の内」などの弁当のメニュー開発を行なうなど、多方面で幅広い活躍をしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　野菜料理の基本（野菜料理をおいしく食べるために／野菜をおいしく食べるだし／野菜調理のコツとポイントQ＆A　ほか）／第2章　野菜料理一品集（先付／前菜／椀　ほか）／第3章　野菜かいせき・野菜弁当・野菜お節（春野菜かいせき／夏野菜かいせき／秋野菜かいせき　ほか） 食材に固形の魚肉類は一切使用せずに、野菜のみを使った料理を紹介。
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