下村工業 ヴェルダン 柳刃庖丁 210mm OVD-16 の感想

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形状が変です。
裏側や切刃の部分が凸型に丸まってます。
つまり、砥石で磨ごうにも、刃の部分が砥石に当たらないので、一向に研げません。
結果、切れ味があまり良くないです。

自論ですが、柳刃包丁は切れ味が良いものが1本あれば良いので、近々ゴミ箱行きでしょう。

砥石を使ってまで研ぎたくないという方にはいいかもしれませんし、たぶんそういう方に向けた包丁なのだと思います。