発酵食品礼讃 (文春新書 (076)) の感想

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　発酵博士こと小泉武夫氏の比較的普通な著作。
　発酵とは何か、という原点からヨーグルト、鰹節、くさや、キビヤック、中国の酒の固体発酵など、小泉ワールドの発酵の話を手際よく集大成した内容。これ一冊読めば、発酵食品については、だいたいすべてがわかる。いつも誇張されがちな表現や数値は抑えめで、文春新書らしさを出している。しかし落ち着いた口調で書かれているため、逆に小泉氏の特徴である奇想天外さはトーンダウンしてしまっており残念。