【楽天ブックスならいつでも送料無料】遠藤十士夫 旭屋出版リョウリニン ノ タメノ ワショク ノ ウツワ アツカイカタ ハンドブック エンドウ,トシオ 発行年月：2013年07月 ページ数：171p サイズ：単行本 ISBN：9784751110294 遠藤十士夫（エンドウトシオ） 昭和15年茨城県生まれ。15歳から料理の修業を始め、昭和42年に『ひらの』（東京・湯島）の料理長に。昭和53年から平成11年まで日本興業銀行青山クラブ料理長。平成11年より料理研究所青山クラブ代表。現在、各種セミナー、コンサルティング活動などを通して、日本料理の指導で活躍中。同時に長年、器の研究や収集にも努力を重ね、日本料理の器選びや器づかいについても造詣が深い（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　料理人が知っておきたい器の基本知識（主要な和の器の基本的知識／木製その他の器の基本的知識）／第2章　器の使用時・使用後に必須の手入れ・扱い方の知識（陶磁器の手入れ・扱い方で大切なこと／木製等の器の扱い方の要注意点は／覚えておきたい器の収納の基本知識）／第3章　形・用途ごとの器の特徴と使い方（器の形状・料理の用途でみる主要な和の器）／第4章　器を扱う際の文様等のきまりごと（季節との関連、器の正面など使用上大切な知識） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず