【楽天ブックスならいつでも送料無料】原料大豆の選び方から販売戦略まで 食品加工シリーズ 渡辺杉夫 農山漁村文化協会ナットウ ワタナベ,スギオ 発行年月：2002年03月 ページ数：120p サイズ：全集・双書 ISBN：9784540001963 渡辺杉夫（ワタナベスギオ） 1930年生まれ。宇都宮大学農学部農芸化学科において発酵専攻。以降、アルコールならびに醸造工業の試験研究などに携わる。現在、鈴与工業株式会社に勤務。納豆生産技術の開発に従事。取締役企画室長。平成元年より平成9年まで、農林水産省食品総合研究所発酵食品講習会において“無塩発酵大豆食品（納豆）”の講座を担当する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　健康と農業を守る納豆パワー（地場産大豆でつくる納豆は、風味よくおいしい／古来からの健康食品“納豆”のすごいパワー　ほか）／第2章　「納豆」を知って原料大豆を選ぶ（納豆ってどんなもの？／納豆製造の歴史を振り返る　ほか）／第3章　品質のよい納豆を安定して生産する（糸引納豆の生産工程／素材の違いと加工方法ーひきわり納豆の場合　ほか）／第4章　納豆の生産計画から販売まで（規模別にみる生産・販売計画と設備の選び方／食品衛生法で定められている施設の設備基準　ほか） 粒形、成分含量など品質基準の見方選び方。毎日、安定して生産するための基礎知識と製造技術。規模別にみる生産計画と機械の選び方。手間、コストがかからない徳用パックを基本にした、地元消費のための販売戦略等々、納豆づくりの解説書。 本 ビジネス・経済・就職 産業 農業・畜産業