【楽天ブックスならいつでも送料無料】講談社現代新書 神田 裕行 講談社ニホンリョウリノゼイタクニッポン カンダ ヒロユキ 発行年月：2010年09月16日 予約締切日：2010年09月15日 ページ数：208p サイズ：新書 ISBN：9784062880671 神田裕行（カンダヒロユキ） 1963年徳島生まれ。大阪で日本料理の修業後、1986年パリに渡り、日本料理店の料理長を任される。1991年帰国後、徳島の「青柳」へ。その後、東京・赤坂の「basara」料理長に。2004年、独立して東京・元麻布に「かんだ」をオープン。2007年より刊行の『ミシュランガイド東京』において三年連続で三つの星を獲得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　前菜／第2章　お造り／第3章　お椀／第4章　お寿司／第5章　焼き魚／第6章　煮物／第7章　肉料理／第8章　ご飯／第9章　デザート／第10章　贅沢み物／第11章　味の創造 素材の吟味、出汁の種類、火入れのコツ、旨味の方程式、世界の食通を魅了する一流の技を公開。 本 ビジネス・経済・就職 流通 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 グルメガイド 新書 ホビー・スポーツ・美術