食品の界面制御技術と応用 開発現場と研究最前線を繋ぐ（普及版） （食品シリーズ） [ 松村康生 ]

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開発現場と研究最前線を繋ぐ 食品シリーズ 松村康生 松宮健太郎 シーエムシー出版ショクヒン ノ カイメン セイギョ ギジュツ ト オウヨウ マツムラ,ヤスキ マツミヤ,ケンタロウ 発行年月：2017年10月 ページ数：254p サイズ：単行本 ISBN：9784781312132 第1編　食品における界面化学の基礎（液状乳化系食品／固体分散系食品／気泡分散系食品）／第2編　界面制御に関わる食品素材（乳化剤／油脂／高分子）／第3編　界面制御技術の応用例（小麦加工品／乳製品／油脂製品／菓子類／飲料／調味料） 本 科学・技術 工学 その他